Guías › El antiguo carnet de manipulador
¿Sigue existiendo el carnet de manipulador de alimentos?
No: el antiguo carnet de manipulador de alimentos dejó de existir en 2010, cuando el Real Decreto 109/2010 derogó la norma estatal que lo regulaba. Hoy lo que exige la ley es que la empresa alimentaria forme a sus trabajadores en higiene según su puesto.
Qué había antes de 2010
Hasta 2010 había en España una norma estatal de manipuladores de alimentos, el Real Decreto 202/2000. Sobre esa base, las comunidades autónomas aprobaron sus propias normas, que pedían que la formación la dieran entidades autorizadas por la Administración. De ahí viene la idea, que todavía mucha gente tiene, de que para trabajar con alimentos hace falta un documento expedido o sellado por la Administración.
Qué cambió con el Real Decreto 109/2010
El Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, derogó el Real Decreto 202/2000 y, con él, la autorización de las entidades de formación. Desde entonces:
- No hay un documento público para trabajar con alimentos ni un modelo único de justificante.
- La obligación es de la empresa. El Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII, dice que el operador de la empresa alimentaria debe garantizar que quienes manipulan alimentos están supervisados y formados en higiene alimentaria según su actividad laboral.
- La formación puede darla la propia empresa o una entidad de formación, sin autorización previa. Así lo recogen los criterios que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) acordó con las comunidades autónomas.
Lo explicamos con más detalle en el tema 6 del curso: obligaciones de la empresa y autocontrol.
Entonces, ¿qué te puede pedir una empresa?
Lo normal es que tu empresa te pida un justificante de formación en higiene alimentaria, o que te forme ella misma. Cada empresa decide qué formación necesita cada puesto y la incluye en su plan de formación. Puede aceptar un certificado de un curso que ya hayas hecho, pedirte uno concreto o añadir formación específica sobre su forma de trabajar (por ejemplo, en un comedor escolar o en una cocina central).
Si alguien te dice que necesitas un documento expedido por la Administración para trabajar con alimentos, pregunta en qué norma se basa: con la normativa estatal actual, ese documento no existe.
¿Y en mi comunidad autónoma?
La mayoría de las comunidades derogaron sus normas antiguas después de 2010. En Galicia, Navarra, Extremadura y Ceuta sigue publicada una norma antigua que pedía formación de entidades autorizadas, y no hemos encontrado que se haya derogado; si trabajas allí, pregunta antes a tu empresa. Tienes el detalle de los territorios que ya hemos comprobado, con enlace al boletín, en la formación de manipulador comunidad por comunidad.
Cómo encaja este curso
El curso de higiene alimentaria y el examen son gratis. Si apruebas, puedes descargar por 12 € un certificado privado de formación en PDF, emitido por Nuvola Studio SL, con un código QR para que tu empresa lo compruebe. No lo expide ni lo respalda ninguna administración, y no sustituye a nada que exija la ley: es un justificante de la formación recibida que tu empresa puede incluir en su plan. Es tu empresa quien decide si esta formación es suficiente para tu puesto. Además, es solo para trabajar en España.
Otras guías que te pueden servir: si la formación caduca, quién tiene que dar o pagar la formación y qué mira una inspección sanitaria.
Documento privado que acredita la formación recibida en higiene alimentaria, conforme al Reglamento (CE) 852/2004 y al Real Decreto 109/2010. No es un título oficial: la formación de los manipuladores es responsabilidad de la empresa alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Desde cuándo no existe el antiguo documento de manipulador?
Desde 2010. El Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, derogó la norma estatal de manipuladores de alimentos (Real Decreto 202/2000) y la autorización de las entidades de formación.
¿Necesito algún documento para trabajar con alimentos?
La ley no exige un documento público. Exige que tu empresa se asegure de que estás formado en higiene alimentaria según tu puesto. Muchas empresas piden un justificante de formación o te forman ellas mismas.
¿Me vale un curso hecho por internet?
Según los criterios acordados por la AESAN con las comunidades autónomas, la formación no necesita una entidad autorizada. Aun así, la decisión de si una formación es suficiente para tu puesto es de tu empresa: pregúntale antes.
Fuentes
- Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, que modifica diversos reales decretos para su adaptación a la Ley 17/2009 y a la Ley 25/2009, y deroga el Real Decreto 202/2000 de manipuladores de alimentos. Boletín Oficial del Estado.
- Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada a 24/03/2021, con la modificación del Reglamento (UE) 2021/382). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Nota informativa sobre la formación de los manipuladores de alimentos (criterios acordados con las comunidades autónomas). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
- Manipuladores de alimentos: preguntas y criterios. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Revisado el 26/10/2026.