Guías › Quién da y paga la formación
¿Quién tiene que dar y pagar la formación de manipulador?
La responsable es la empresa alimentaria: la ley le obliga a garantizar que sus trabajadores están formados en higiene alimentaria según su puesto. Puede formarlos ella misma o contratar la formación; lo que no puede es desentenderse de ella.
La obligación es de la empresa
El Reglamento (CE) 852/2004 pone la responsabilidad principal de la seguridad de los alimentos en el operador de la empresa alimentaria: el bar, el restaurante, la tienda, el obrador o la industria (artículo 1). Y en su anexo II, capítulo XII, dice que ese operador debe garantizar que quienes manipulan alimentos están supervisados y formados en higiene alimentaria según su actividad laboral.
La formación es además uno de los planes de higiene que la empresa suele tener por escrito dentro de su autocontrol, junto con la limpieza, el control de plagas o las temperaturas. Lo verás en el tema 6 del curso.
Cómo puede cumplirla la empresa
Desde el Real Decreto 109/2010 no hace falta una entidad autorizada. Según los criterios que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) acordó con las comunidades autónomas, la formación:
- puede darla la propia empresa, por ejemplo una persona responsable que explica el plan de higiene a cada trabajador nuevo;
- o una entidad de formación, sin necesidad de autorización previa;
- y no hay un modelo único de justificante: cada empresa decide qué formación necesita cada puesto y la incluye en su plan.
En Galicia, Navarra, Extremadura y Ceuta sigue publicada una norma antigua que pedía formación de entidades autorizadas. Consulta la situación de cada comunidad si trabajas allí.
¿Y quién paga?
Las normas de higiene alimentaria dicen quién es responsable de la formación (la empresa), pero no regulan quién paga un curso concreto. Como la obligación es de la empresa, lo habitual es que ella forme a sus trabajadores o pague el curso. Para dudas sobre si te lo pueden descontar o si cuenta como tiempo de trabajo, consulta tu convenio colectivo o pregunta a tu empresa: son cuestiones laborales que esta guía no cubre.
Lo que pasa muchas veces es otra cosa: la persona que busca trabajo hace un curso por su cuenta para llegar a la entrevista con un justificante. Es una decisión tuya, no una obligación. Antes de pagar nada, pregunta a la empresa si te forma ella o si acepta la formación que traigas.
Si eres la empresa
- Decide qué formación necesita cada puesto: no es lo mismo una barra que una cocina de comedor escolar.
- Guarda los justificantes y apunta en el plan quién se formó y cuándo.
- Comprueba que lo aprendido se aplica: en una inspección pueden preguntar directamente al trabajador (qué mira una inspección).
- Añade formación específica sobre vuestra forma de trabajar cuando haga falta, por ejemplo sobre el pescado crudo y el Anisakis o sobre la información de alérgenos.
Con Delantal, una empresa puede comprar plazas para su plantilla: cada trabajador hace el curso y el examen gratis desde el móvil y su certificado no le cuesta nada, y la empresa ve en un panel quién ha aprobado. Este curso es una formación general en higiene alimentaria: la empresa decide si basta para cada puesto o si hace falta formación añadida.
Si eres trabajador
El curso y el examen son gratis. Solo si apruebas y quieres un certificado privado de formación en PDF, cuesta 12 €. No lo expide ni lo respalda ninguna administración, es solo para trabajar en España, y tu empresa decide si es suficiente para tu puesto.
Documento privado que acredita la formación recibida en higiene alimentaria, conforme al Reglamento (CE) 852/2004 y al Real Decreto 109/2010. No es un título oficial: la formación de los manipuladores es responsabilidad de la empresa alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Es obligación de la empresa formar a los manipuladores?
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII, obliga a la empresa alimentaria a garantizar que sus manipuladores están supervisados y formados en higiene según su actividad.
¿Puede la empresa dar la formación ella misma?
Sí. Según los criterios acordados por la AESAN con las comunidades autónomas, puede darla la propia empresa o una entidad de formación, sin autorización previa.
¿Tengo que pagar un curso para que me contraten?
La ley no te obliga a ti, sino a la empresa. Algunas personas hacen un curso por su cuenta para presentarse con un justificante; pregunta antes a la empresa si lo acepta o si te forma ella.
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada a 24/03/2021, con la modificación del Reglamento (UE) 2021/382). Parlamento Europeo y Consejo de la UE · EUR-Lex.
- Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, que modifica diversos reales decretos para su adaptación a la Ley 17/2009 y a la Ley 25/2009, y deroga el Real Decreto 202/2000 de manipuladores de alimentos. Boletín Oficial del Estado.
- Nota informativa sobre la formación de los manipuladores de alimentos (criterios acordados con las comunidades autónomas). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
- Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos (ratificado el 21/07/2010). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Revisado el 26/10/2026.