Guías para manipuladores de alimentos

Respuestas cortas, con la norma citada, a las dudas más frecuentes sobre la formación de los manipuladores y sobre lo que se pide en bares, restaurantes y tiendas de alimentación.

La formación de manipulador

• ¿Sigue existiendo el documento de manipulador?Qué cambió en 2010 con el Real Decreto 109/2010 y qué se pide hoy para trabajar con alimentos.
• ¿Caduca la formación?No hay caducidad nacional. Cuándo conviene repetirla y quién lo decide.
• ¿Quién da y paga la formación?La obligación es de la empresa alimentaria. Cómo puede cumplirla.
• ¿Qué revisa una inspección?Plan de formación, justificantes y, sobre todo, cómo se trabaja de verdad.

Bares y restaurantes

• Anisakis en bares y restaurantesCongelar el pescado crudo o marinado, avisar al cliente y las excepciones.
• Alérgenos en la cartaLos 14 alérgenos, por escrito en el local y antes de que el cliente pida.

Si quieres saber qué dice la norma de tu comunidad autónoma, mira la formación de manipulador comunidad por comunidad. Y si prefieres aprenderlo todo de una vez, el curso de higiene alimentaria tiene 6 temas cortos y es gratis.

Estas guías explican la normativa general; no sustituyen al asesoramiento de tu empresa ni de la autoridad sanitaria. Es tu empresa quien decide si una formación es suficiente para tu puesto, y nuestro certificado privado de formación (12 €, solo si apruebas) es solo para trabajar en España.

Documento privado que acredita la formación recibida en higiene alimentaria, conforme al Reglamento (CE) 852/2004 y al Real Decreto 109/2010. No es un título oficial: la formación de los manipuladores es responsabilidad de la empresa alimentaria.